Igual nunca hemos reparado en ello, pero el cálculo, la aritmética y la geometría tienen una presencia y una influencia decisivas en los fogones. A su demostración empírica dedica el catedrático de Matemáticas Claudi Alsina(Barcelona, 1952) su nuevo libro, «Mateschef. Un sofrito de números y formas para chefs y gourmets» (Editorial Ariel). Cuenta con la colaboración de la cocinera y escritora Cristina Macía, quien aporta comentarios y una treintena de recetas, que apoyan las teorías del profesor. Con amenidad y rigor, no demuestra cómo las matemáticas son claves para determinar las cantidades de una comida, su tiempo, su temperatura o sus calorías; también para entender las etiquetas y volúmenes de los productos o la geometría de alimentos y utensilios. Y así entendemos qué vincula a Arquímedes con un gin tonic, a Enric Miralles con un croissant, a Gaudí con las patatas fritas o a Ferrá Adriá con las esferas.
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